⭐ Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng: 200g.

• Bột cacao nguyên chất: 60g.

• Đường cát: 150g.

• Bơ lạt: 60g (đun chảy và để nguội bớt).

• Trứng gà: 2 quả.

• Bột nở (Baking powder): 1 muỗng cà phê.

• Muối: 1/4 muỗng cà phê.

• Tinh chất vani: 1 muỗng cà phê.

• Lớp phủ: 1 bát nhỏ đường bột (Icing sugar).

🌟 Quy trình chế biến

• Trộn bột: Trong một tô lớn, bạn trộn đều bột mì, bột cacao, bột nở và muối. Trong một tô khác, đánh tan trứng với đường, sau đó thêm bơ đun chảy và vani vào khuấy đều.

• Kết hợp: Đổ hỗn hợp khô vào hỗn hợp ướt. Dùng phới dẹt trộn cho đến khi bột tạo thành một khối dẻo mịn, màu nâu đen đậm đà.

• Ủ bột (Quan trọng): Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 - 4 tiếng. Việc này giúp bột cứng lại để dễ vo viên và tạo ra những vết nứt đẹp khi nướng.

• Tạo hình: Lấy bột ra, vo thành những viên tròn nhỏ (khoảng 20g mỗi viên).

• Áo đường bột: Lăn từng viên bột qua bát đường bột. Hãy đảm bảo đường phủ một lớp thật dày và trắng xóa, vì khi nướng bột nở ra sẽ làm lộ màu đen bên trong.

• Nướng bánh: Đặt các viên bột lên khay nướng có lót giấy nến, cách nhau khoảng 5cm. Nướng ở 175°C trong vòng 10 - 12 phút.

• Hoàn thiện: Khi thấy bánh nở rộng và xuất hiện các vết nứt đặc trưng, hãy lấy ra khỏi lò. Để bánh nguội trên khay khoảng 5 phút trước khi chuyển sang giá đỡ.

⭐Nguyên liệu :

• Bột mì đa dụng: 250g.

• Bơ lạt: 170g (đun chảy và để nguội).

• Đường nâu: 150g (bí quyết giúp bánh mềm và có màu đẹp).

• Đường trắng: 50g.

• Trứng gà: 1 quả + 1 lòng đỏ (giúp bánh tăng độ ẩm và béo).

• Sô-cô-la chip: 150g (loại đắng hoặc ngọt tùy ý).

• Baking soda: 1/2 muỗng cà phê.

• Muối: 1/2 muỗng cà phê.

• Tinh chất vani: 1 muỗng cà phê.

🌟Quy trình chế biến :

• Trộn bơ và đường: Trong một bát lớn, trộn bơ đã đun chảy với đường nâu và đường trắng. Đánh đều tay cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và mượt mà.

• Thêm trứng: Cho trứng gà, lòng đỏ và vani vào hỗn hợp bơ đường, tiếp tục đánh nhẹ cho đến khi hỗn hợp hơi bông lên.

• Kết hợp bột: Rây bột mì, baking soda và muối vào bát. Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo kiểu "cut and fold" cho đến khi không còn thấy bột khô. Đừng trộn quá kỹ để tránh bánh bị dai.

• Thêm sô-cô-la: Đổ sô-cô-la chip vào và đảo đều để sô-cô-la phân bố khắp khối bột.

• Nghỉ bột: Để bột trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Bước này giúp bánh không bị chảy quá dẹt khi nướng, giữ được độ dày và mềm.

• Nướng bánh: Chia bột thành từng viên tròn nhỏ đặt lên khay có lót giấy nến. Nướng ở 165°C trong khoảng 10 - 12 phút.

• Hoàn thiện: Chỉ nướng đến khi rìa bánh hơi vàng nhưng ở giữa vẫn trông có vẻ chưa chín hẳn. Sau khi lấy ra, nhiệt độ còn dư trên khay sẽ làm bánh chín tới, giữ được độ mềm ẩm hoàn hảo.

⭐ Nguyên liệu

Phần vỏ bánh: Bạn có thể mua sẵn đế bánh Tart (loại 24 - 30 cái) tại các cửa hàng nguyên liệu làm bánh để tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo độ giòn.

Phần nhân kem trứng:

• Sữa tươi không đường: 200ml.

• Kem tươi (Whipping cream): 150ml.

• Lòng đỏ trứng gà: 3 quả.

• Đường: 50g.

• Tinh chất vani: 1 muỗng cà phê.

• Bột bắp: 1 muỗng cà phê (giúp nhân đông nhẹ và mịn hơn).

🌟 Quy trình chế biến

• Làm hỗn hợp sữa: Cho sữa tươi, kem tươi và đường vào nồi. Đun lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan hết và hỗn hợp hơi ấm nóng (không để sôi sùng sục) rồi tắt bếp.

• Chuẩn bị trứng: Cho lòng đỏ trứng và vani vào bát, dùng phới lồng đánh nhẹ tay (tránh tạo bọt khí).

• Hòa quyện: Đổ từ từ hỗn hợp sữa ấm vào bát lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng để trứng không bị chín kết tủa.

• Lọc nhân: Rây hỗn hợp qua lưới lọc 2 lần để loại bỏ các lợn cợn, giúp nhân bánh sau khi nướng sẽ mịn mướt như lụa.

• Vào bánh: Xếp đế tart ra khay nướng. Rót hỗn hợp kem trứng vào khoảng 3/4 đế bánh (đừng rót quá đầy để tránh bị tràn khi bánh nở).

• Nướng bánh: Làm nóng lò trước 10 phút. Nướng bánh ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 20 - 25 phút.

• Hoàn thiện: Bánh chín là khi lớp vỏ vàng giòn và mặt kem trứng xuất hiện những vết cháy xém (caramel) màu nâu nhạt đặc trưng.

⭐Nguyên liệu :

• Trứng gà: 4 quả (tách riêng lòng đỏ và lòng trắng).

• Bột mì số 8 (hoặc bột mì đa dụng): 100g.

• Nho khô: 50g (ngâm nước ấm hoặc rượu rum cho mềm, sau đó thấm khô).

• Đường: 80g.

• Sữa tươi không đường: 40ml.

• Dầu ăn: 30ml.

• Nước cốt chanh: 1 muỗng cà phê (giúp lòng trắng trứng bông ổn định).

• Tinh chất vani: 1 muỗng cà phê. 

🌟Quy trình chế biến :

• Hỗn hợp lòng đỏ: Đánh tan lòng đỏ trứng với sữa tươi, dầu ăn và vani. Rây bột mì vào hỗn hợp này, trộn đều tay bằng phới lồng đến khi hỗn hợp mịn mượt, không còn vón cục.

• Đánh bông lòng trắng: Cho một chút muối và nước cốt chanh vào lòng trắng trứng. Dùng máy đánh trứng đánh đến khi sủi bọt khí lớn, sau đó chia đường làm 3 phần, cho từ từ vào đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp đứng nhưng vẫn có độ bóng.

• Kỹ thuật Fold (Trộn nhẹ): Lấy 1/3 lòng trắng đã đánh bông trộn vào hỗn hợp lòng đỏ để làm loãng hỗn hợp. Sau đó, đổ ngược hỗn hợp này vào phần lòng trắng còn lại, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên trên (fold) để tránh làm vỡ bọt khí.

• Thêm nho khô: Áo một lớp bột khô mỏng quanh nho khô (để nho không bị chìm xuống đáy), sau đó thả nhẹ vào hỗn hợp bột và đảo vài đường cơ bản.

• Nướng bánh: Đổ bột vào khuôn đã lót giấy nến. Vỗ nhẹ khuôn xuống bàn để loại bỏ bớt bọt khí lớn. Nướng ở nhiệt độ 150°C trong khoảng 45 - 50 phút tùy lò.

• Hoàn thiện: Bánh chín vàng đều, tỏa mùi thơm nồng nàn. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội bớt rồi mới tháo khuôn để giữ hình dáng bánh đẹp nhất.