⭐ Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng: 200g.

• Bột cacao nguyên chất: 60g.

• Đường cát: 150g.

• Bơ lạt: 60g (đun chảy và để nguội bớt).

• Trứng gà: 2 quả.

• Bột nở (Baking powder): 1 muỗng cà phê.

• Muối: 1/4 muỗng cà phê.

• Tinh chất vani: 1 muỗng cà phê.

• Lớp phủ: 1 bát nhỏ đường bột (Icing sugar).

🌟 Quy trình chế biến

• Trộn bột: Trong một tô lớn, bạn trộn đều bột mì, bột cacao, bột nở và muối. Trong một tô khác, đánh tan trứng với đường, sau đó thêm bơ đun chảy và vani vào khuấy đều.

• Kết hợp: Đổ hỗn hợp khô vào hỗn hợp ướt. Dùng phới dẹt trộn cho đến khi bột tạo thành một khối dẻo mịn, màu nâu đen đậm đà.

• Ủ bột (Quan trọng): Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 - 4 tiếng. Việc này giúp bột cứng lại để dễ vo viên và tạo ra những vết nứt đẹp khi nướng.

• Tạo hình: Lấy bột ra, vo thành những viên tròn nhỏ (khoảng 20g mỗi viên).

• Áo đường bột: Lăn từng viên bột qua bát đường bột. Hãy đảm bảo đường phủ một lớp thật dày và trắng xóa, vì khi nướng bột nở ra sẽ làm lộ màu đen bên trong.

• Nướng bánh: Đặt các viên bột lên khay nướng có lót giấy nến, cách nhau khoảng 5cm. Nướng ở 175°C trong vòng 10 - 12 phút.

• Hoàn thiện: Khi thấy bánh nở rộng và xuất hiện các vết nứt đặc trưng, hãy lấy ra khỏi lò. Để bánh nguội trên khay khoảng 5 phút trước khi chuyển sang giá đỡ.

⭐ Nguyên liệu

Phần cốt bánh (Cho khoảng 10-12 chiếc):

• 260g Bột mì đa dụng

• 100g Đường

• 1 muỗng cà phê bột nở (baking powder)

• 1/2 muỗng cà phê muối

• 180ml Sữa tươi không đường

• 2 Quả trứng gà

• 40g Bơ lạt (đun chảy)

• 1 muỗng cà phê tinh chất vanilla

Phần lớp phủ & Trang trí:

• 150g Đường bột 

• 2-3 muỗng canh siro dâu tây hoặc dâu tây tươi xay nhuyễn lọc lấy nước cốt

• Dâu tây tươi để trang trí

• Vụn bánh hoặc đường hạt lớn màu trắng/hồng để rắc lên trên

🌟 Quy trình chế biến

Bước 1: Làm cốt bánh

• Trộn đều các nguyên liệu khô (bột mì, đường, bột nở, muối) trong một bát lớn.

• Trong một bát khác, đánh tan trứng, sữa, bơ đun chảy và vanilla.

• Đổ hỗn hợp lỏng vào hỗn hợp khô, khuấy nhẹ tay cho đến khi vừa hòa quyện (đừng khuấy quá lâu bánh sẽ bị dai).

• Cho bột vào khuôn donut đã thoa dầu. Nướng ở 180°C trong 12-15 phút cho đến khi bánh chín vàng nhẹ. Lấy ra để bánh nguội hoàn toàn trên giá.

Bước 2: Làm lớp men dâu tây

• Rây đường bột vào bát để không bị vón cục.

• Cho từ từ siro dâu hoặc nước cốt dâu tây vào đường bột, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp có độ sánh đặc vừa phải (nhấc phới lên thấy chảy xuống tạo dòng hơi chậm).

Bước 3: Trang trí bánh

• Cầm chiếc bánh đã nguội, nhúng một mặt vào bát men dâu tây, sau đó lật ngược lại để men chảy xuống tự nhiên quanh thành bánh.

• Trong lúc lớp men còn ướt, hãy đặt một quả dâu tây tươi vào giữa lỗ bánh.

• Rắc thêm vụn đường hoặc vụn bánh trắng để tạo hiệu ứng "tuyết" trang trí.

⭐ Nguyên liệu

Phần vỏ bánh: Bạn có thể mua sẵn đế bánh Tart (loại 24 - 30 cái) tại các cửa hàng nguyên liệu làm bánh để tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo độ giòn.

Phần nhân kem trứng:

• Sữa tươi không đường: 200ml.

• Kem tươi (Whipping cream): 150ml.

• Lòng đỏ trứng gà: 3 quả.

• Đường: 50g.

• Tinh chất vani: 1 muỗng cà phê.

• Bột bắp: 1 muỗng cà phê (giúp nhân đông nhẹ và mịn hơn).

🌟 Quy trình chế biến

• Làm hỗn hợp sữa: Cho sữa tươi, kem tươi và đường vào nồi. Đun lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan hết và hỗn hợp hơi ấm nóng (không để sôi sùng sục) rồi tắt bếp.

• Chuẩn bị trứng: Cho lòng đỏ trứng và vani vào bát, dùng phới lồng đánh nhẹ tay (tránh tạo bọt khí).

• Hòa quyện: Đổ từ từ hỗn hợp sữa ấm vào bát lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng để trứng không bị chín kết tủa.

• Lọc nhân: Rây hỗn hợp qua lưới lọc 2 lần để loại bỏ các lợn cợn, giúp nhân bánh sau khi nướng sẽ mịn mướt như lụa.

• Vào bánh: Xếp đế tart ra khay nướng. Rót hỗn hợp kem trứng vào khoảng 3/4 đế bánh (đừng rót quá đầy để tránh bị tràn khi bánh nở).

• Nướng bánh: Làm nóng lò trước 10 phút. Nướng bánh ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 20 - 25 phút.

• Hoàn thiện: Bánh chín là khi lớp vỏ vàng giòn và mặt kem trứng xuất hiện những vết cháy xém (caramel) màu nâu nhạt đặc trưng.

⭐Nguyên liệu :

• Bột mì đa dụng: 250g.

• Bơ lạt: 170g (đun chảy và để nguội).

• Đường nâu: 150g (bí quyết giúp bánh mềm và có màu đẹp).

• Đường trắng: 50g.

• Trứng gà: 1 quả + 1 lòng đỏ (giúp bánh tăng độ ẩm và béo).

• Sô-cô-la chip: 150g (loại đắng hoặc ngọt tùy ý).

• Baking soda: 1/2 muỗng cà phê.

• Muối: 1/2 muỗng cà phê.

• Tinh chất vani: 1 muỗng cà phê.

🌟Quy trình chế biến :

• Trộn bơ và đường: Trong một bát lớn, trộn bơ đã đun chảy với đường nâu và đường trắng. Đánh đều tay cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và mượt mà.

• Thêm trứng: Cho trứng gà, lòng đỏ và vani vào hỗn hợp bơ đường, tiếp tục đánh nhẹ cho đến khi hỗn hợp hơi bông lên.

• Kết hợp bột: Rây bột mì, baking soda và muối vào bát. Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo kiểu "cut and fold" cho đến khi không còn thấy bột khô. Đừng trộn quá kỹ để tránh bánh bị dai.

• Thêm sô-cô-la: Đổ sô-cô-la chip vào và đảo đều để sô-cô-la phân bố khắp khối bột.

• Nghỉ bột: Để bột trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Bước này giúp bánh không bị chảy quá dẹt khi nướng, giữ được độ dày và mềm.

• Nướng bánh: Chia bột thành từng viên tròn nhỏ đặt lên khay có lót giấy nến. Nướng ở 165°C trong khoảng 10 - 12 phút.

• Hoàn thiện: Chỉ nướng đến khi rìa bánh hơi vàng nhưng ở giữa vẫn trông có vẻ chưa chín hẳn. Sau khi lấy ra, nhiệt độ còn dư trên khay sẽ làm bánh chín tới, giữ được độ mềm ẩm hoàn hảo.

⭐ Nguyên liệu

Phần cốt bánh (Cho khuôn 28x28cm):

• 4 Lòng đỏ trứng gà

• 20g Đường (trộn với lòng đỏ)

• 40ml Dầu ăn

• 50ml Sữa tươi không đường

• 50g Bột mì số 8 (bột cake flour)

• 15g Bột cacao nguyên chất 

• 4 Lòng trắng trứng gà

• 60g Đường (để đánh bông lòng trắng)

• Một chút nước cốt chanh và muối

Phần nhân kem & Trang trí:

• 200ml Kem tươi (Whipping cream - để lạnh sâu)

• 25g Đường bột

• Việt quất tươi (Blueberry)

🌟 Quy trình chế biến

Bước 1: Làm hỗn hợp lòng đỏ

• Đánh tan lòng đỏ trứng với 20g đường. Cho dầu ăn và sữa tươi vào khuấy đều.

• Rây bột mì và bột cacao vào hỗn hợp, dùng phới lồng trộn đến khi mịn mượt, không còn vón cục.

Bước 2: Đánh bông lòng trắng

• Đánh lòng trắng trứng với một chút muối và nước cốt chanh đến khi nổi bọt khí lớn.

• Chia 60g đường làm 3 phần, cho từ từ vào đánh đến khi lòng trắng bông mềm, kéo chóp hơi ngoặt xuống (stiff peaks nhưng không quá cứng).

Bước 3: Trộn bột (Kỹ thuật Fold)

• Lấy 1/3 lòng trắng trộn vào hỗn hợp lòng đỏ để làm loãng hỗn hợp.

• Sau đó, đổ ngược hỗn hợp này vào tô lòng trắng còn lại. Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên (fold) để tránh làm vỡ bọt khí.

Bước 4: Nướng bánh

• Lót giấy nến vào khuôn, đổ bột vào và dàn phẳng. Đập nhẹ khuôn xuống bàn để vỡ bọt khí lớn.

• Nướng ở 170°C trong khoảng 20-25 phút.

• Khi bánh chín, lấy ra khỏi khuôn, bóc lớp giấy nến và để nguội trên giá.

Bước 5: Cuộn bánh

• Đánh bông whipping cream với đường bột đến khi kem cứng.

• Khi bánh còn hơi ấm (nhưng không nóng), phết một lớp kem lên mặt bánh (trừa lại khoảng 2cm ở mép cuối).

• Cuộn bánh nhẹ nhàng nhưng dứt khoát. Dùng giấy nến bọc chặt cuộn bánh và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng để định hình.

Bước 6: Trang trí 

• Cắt bánh thành từng khoanh dày khoảng 3-4cm.

• Dùng túi bắt kem với đầu bắt kem dẹt (hoặc đầu tròn tùy ý) bắt kem theo hình zigzag uốn lượn trên mặt mỗi miếng bánh.

• Đặt một quả việt quất lên trên và thêm một chút điểm nhấn trang trí.

⭐Nguyên liệu :

Phần vỏ bánh :

• 250g Bột mì số 13 (bột bánh mì)

• 35g Đường

• 3g Men nở 

• 1 Quả trứng gà (nhiệt độ phòng)

• 120ml Sữa tươi không đường (ấm khoảng 35-40°C)

• 30g Bơ lạt (để mềm)

• Một chút muối

Phần nhân bánh:

• 50g Bơ lạt (cắt thành 8-10 viên nhỏ, để thật lạnh)

Phần phủ cà phê :

• 30g Bơ lạt (để mềm)

• 30g Đường bột

• 1 Quả trứng gà

• 40g Bột mì đa dụng

• 2 muỗng cà phê bột cà phê hòa tan (pha với 1 muỗng nước nóng để đậm đặc)

🌟Quy trình chế biến :

Bước 1: Làm bột bánh

• Trộn bột mì, đường, muối và men nở. Cho sữa tươi và trứng vào nhào đến khi bột kết thành khối.

• Thêm bơ lạt vào nhào tiếp cho đến khi bột mịn, dai, kéo màng mỏng mà không rách.

• Ủ bột trong tô có thoa dầu, đậy kín đến khi bột nở gấp đôi (khoảng 1 tiếng).

Bước 2: Chia bột và bọc nhân

• Ấn xẹp bọt khí, chia bột thành các phần bằng nhau (khoảng 50g/viên).

• Cán mỏng viên bột, đặt 1 viên bơ lạnh vào giữa, túm mép thật kín để bơ không bị chảy ra ngoài khi nướng.

• Xếp bánh lên khay nướng có lót giấy nến, ủ lần 2 khoảng 30-45 phút cho bánh nở thêm.

Bước 3: Làm lớp phủ cà phê

• Đánh tan bơ với đường bột, cho trứng vào khuấy đều.

• Cho nước cốt cà phê vào trộn cùng, cuối cùng rây bột mì vào trộn đến khi hỗn hợp mịn mượt.

• Cho hỗn hợp vào túi bắt kem.

Bước 4: Nướng bánh

• Làm nóng lò trước ở 180°C.

• Phun lớp kem cà phê lên mặt bánh theo hình xoắn ốc (chỉ cần phủ khoảng 2/3 mặt trên, khi nướng kem sẽ tự chảy xuống bao quanh bánh).

• Nướng bánh ở 180°C trong khoảng 15-18 phút cho đến khi lớp vỏ cứng lại và tỏa mùi thơm.